Le fait de retirer le gluten de l’alimentation est en plein essor. Le magazine Psychologie résume ce phénomène en titrant : « Le régime sans gluten : un nouveau snobisme ? ». Nous sommes là dans le cas de l’orthorexie : c’est-à-dire vouloir contrôler en permanence ce que nous mangeons. Les premiers sportifs à retirer le gluten de leur alimentation sont : Djokovic et Murray. Quel est l’intérêt pour les sportifs de retirer le gluten de leur alimentation ?
Le gluten correspond à un mélange de protéines contenues dans le blé, le seigle et l’orge. Plongé dans l’eau, il donne ensuite à la farine cette texture de chewing gum. Il se transforme dans le tube digestif et devient la gliadine. Lors de son contact avec la paroi intestinal, il se fixe et donne une paroi dite lisse. Son action entraîne parfois de fortes poussées inflammatoires, nous parlons dans ce cas « d’intolérance au gluten » ou de « maladie cœliaque ».
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